ES Primitivo Salento IGT 2016 – Gianfranco Fino

Il nome Es  richiama il termine con il quale Freud identifica il nostro Inconscio o meglio è l’istinto e la passione sfrenata verso un qualcosa; non c’è nome più adatto per identificare questo vino in quanto l’istinto e la passione sono proprio i due elementi che ne hanno permesso la realizzazione.

Vinificazione: tavolo di cernita, diraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino di acciao inox da 70 Hl, contatto bucce – mosto da due a tre settimane, controllo della temperatura del capello di vinaccia, 2 delestage al giorno. Pressatura delle vinacce con pressa verticale idraulica con gabbia in acciaio inox.

Affinamento: dopo la svinatura subito in barriques di rovere francese 50% nuove e 50% di secondo passaggio. Batonnage giornaliero sino al primo travaso. Dopo circa 9 mesi di maturazione in legno il vino senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche viene imbottigliato e dopo 9 mesi circa di affinamento viene immesso al consumo.

Note sensoriali

Colore: quasi nero con riflessi viola

Profumo: fruttato con sfumature di tabacco e goudron

Gusto: ricco e di grande profondità, con note di frutti neri croccanti, dal finale molto lungo, complesso e secco e con una gradazione alcolica importante ma ben controllata.

L’annata 2016, ritenuta una delle migliori in circolazione, esalta la tipicità di questo vitigno, ergendosi ad espressione – eccelsa, se non massima – del primitivo in Puglia e nel mondo. Perfetto per un’occasione speciale, da condividere con la persona giusta.